飲食店ってどれぐらい儲かるの？（山岡家を例に）
飲食店ってどれぐらい儲かるの？
外食しながらこの店はどのくらい儲けているんだろう。。。とよく気になります。
今日も山岡家にラーメンを食べに行ったのですが、果たしてどのくらいのもうけがあるんだろうと気になったので推計してみました。
この前居酒屋がコロナ禍で弁当をはじめたけどどんくらい儲かるのか。とざっくり推定してみましたが、こうやって推定できると日常の面白い視点が増えますよね。
ざっくりと儲けを把握する
売上を推定したいとき
今回は単純に売り上げが気になりました。色々調べて考えてみると、売り上げは下記のように推定できそうです。
売上=客単価×客数=客単価×(席数×占有率×回転数)=客単価×席数×占有率×(営業時間÷平均滞在時間)
営業利益も推定したいとき
営業利益=売上×営業利益率（平均：8.6% 経済産業省より）=売上×コスト率コスト率=原価率+経費率+初期条件率=原価率+(人件費率+光熱費率+広宣費率)+初期条件率※初期条件とは、「お店のオープン・クローズに関わらず必ず支払わなければならない経費」のこと。具体的には、減価償却費、支払利息、リース料、家賃、など。
山岡家1店舗の売り上げは？？（推定とリアル）
売上=客単価×席数×占有率×(営業時間÷平均滞在時間)
ラーメン食べながら考えたもの客単価：８００円席数：３０席占有率：２０％営業時間：２４時間×６０分＝１４４０分平均滞在時間：３０分売上は１日で２３万円！
の 2020年１月期 決算短信〔日本基準〕（非連結）によると、
２０２０年度の売上は約１４０億円、店舗数１６２店舗です。
単純に１店舗の
年間売り上げは約８６４０万円
日々の売り上げは３６５で割って（２４時間営業で３６５日稼働してます）
約２３．６万円！！
近しい推定になりました。近すぎて逆にあっているかと心配になりますが。。。
まあでも山岡家１店舗の売り上げはざっくり１日２０～３０万円くらいってことですよね。
（執筆時間：２５分）
